成裕烧坊:高端酱香白酒酿造必备的四个条件

越来越多的人了解到了酱香型白酒的特点，很多酒友也为此着迷喜欢喝酱香白酒，有着醇厚怡畅的口感，层次丰富，回味无穷，那么酿造一款优质的酱酒需要哪些重要的条件？成裕烧坊带大家了解优质酱香白酒酿造的四个重要条件。

一、酿造环境：基酒酿造场地处在茅台镇核心产区
一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香白酒同样如此。酿造好酱酒得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。

二、酿造工艺：基酒酿造环节各个控制点是否严格按照传统要求做到并且做好
常见的酱香白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，以及算不上酱酒的串沙工艺。
纯正坤沙工艺需要1年生产周期，每年从端午开始制曲，重阳开始下沙酿酒，要经历9次蒸煮、8次发酵（每次1个月），7轮次取酒，然后再将七轮次酒分别贮存，至少3-5年的静谧老熟，期间还需要七轮次酒之间，以及与不同风味的调味酒进行盘调，再存放一定时间，方可灌装上市。

三、原料选择：高梁、小麦和水源的严选
茅台当地产的红缨子糯高粱（酿酒用）、小麦（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了传统的优质小麦之外（小麦是制曲原料，比重极大），仁怀当地的红缨子糯高粱尤为重要。 

四、贮存时长：酒厂历史传承时间达到20年以上
相比其它白酒，酱香型白酒酒体成分复杂，上千种微量成分一同生成，需要更长时间来平衡与协调。酱酒国家标准指明，纯正酱香型白酒，至少经过3年以上贮存。这比其它香型标准时长要久的多。
酱香白酒工艺中，还有一道小盘勾工序，所谓小盘勾，是指标准存放三年以上的基酒加老酒小批量勾调再回坛存放一年以上，以老酒养新酒，酒体醇厚，协调。所以我们评判一家酒厂出的酒质量，酒厂历史传承时间达到20年以上，是否有真正的老酒是一个很重要的考察标准，如传承百年的成裕烧坊。

当然我们作为消费者，也应该正确理解贮存时长和年份的区别，目前市面上普遍的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年，而是这瓶酒里面含有最高年龄的老酒。
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